معروف ترین غذاهای تایلند + طعم سازی، ترکیبات و عکس

آشنایی با فرهنگ غذایی تایلند؛ ترکیبی از طعم های متفاوت و سنت های قدیمی

غذا در تایلند فقط بخشی از برنامه روزانه نیست، بلکه جایگاه مهمی در فرهنگ و دورهمی های خانوادگی مردم این کشور دارد. ذائقه تایلندی ها به ترکیب طعم های شیرین، ترش، شور و تند علاقه دارد و در بسیاری از غذاها می توان ردپای عناصری مانند فلفل چیلی، لیموترش، شیر نارگیل، ریحان، زنجبیل و سس ماهی را پیدا کرد. برنج، به ویژه برنج یاسمن، اصلی ترین ماده غذایی در وعده های روزانه مردم است و در کنار آن انواع گوشت، مرغ، ماهی، غذاهای دریایی و سبزیجات مصرف می شود. البته ذائقه غذایی در مناطق مختلف تایلند تفاوت دارد؛ برای مثال، برنج چسبناک در شمال و شمال شرق کشور محبوبیت بیشتری دارد. یکی از جالب ترین عادت های غذایی تایلندی ها نیز شیوه سرو غذاست؛ معمولاً چند غذای مختلف وسط میز قرار می گیرد تا همه از آن ها سهم بردارند و هر نفر بشقاب برنج مخصوص خودش را دارد. برخلاف تصور بعضی گردشگران، قاشق و چنگال ابزار اصلی غذاخوردن در تایلند هستند و چاپستیک بیشتر برای غذاهای نودلی استفاده می شود.

تایلند دنیای متنوعی از طعم ها و غذاهای جذاب دارد و فهرست خوراکی های آن به چند غذای شناخته شده محدود نمی شود. در مناطق مختلف این کشور، غذاهای محلی و سنتی متعددی وجود دارند که هرکدام بخشی از فرهنگ و ذائقه مردم آن منطقه را نشان می دهند و در مقالات جداگانه به سراغ معرفی آن ها خواهیم رفت. اما در این مطلب از نوید گشت تمرکزمان روی معروف ترین و محبوب ترین غذاهای تایلندی است؛ خوراکی هایی که به نماد آشپزی این کشور تبدیل شده اند و اگر قصد سفر به تایلند را دارید، پیشنهاد می کنیم حتماً فرصت امتحان کردن آن ها را در برنامه سفرتان قرار دهید.

1. پد تای (Pad Thai)؛ معروف ترین نودل تایلندی

نام تایلندی: ผัดไทย

نام انگلیسی: Pad Thai

تلفظ فارسی: پَد تای

ترکیبات اصلی

پد تای یکی از شناخته شده ترین غذاهای خیابانی تایلند است که پایه اصلی آن را نودل برنجی تشکیل می دهد. این نودل ها در تابه و روی حرارت بالا همراه با تخم مرغ، توفو، میگو یا مرغ، جوانه لوبیا و موسیر تفت داده می شوند.

مهم ترین ویژگی این غذا سسی است که از ترکیب تمر هندی، شکر نخل و سس ماهی تهیه می شود. در نهایت نیز معمولاً بادام زمینی خردشده، فلفل و آب لیموترش به آن اضافه می کنند.

طعم پد تای چگونه است؟

پد تای ترکیبی از طعم های شیرین، ترش و کمی شور دارد. سس تمر هندی مزه ای ترش و ملایم به غذا می دهد و شکر نخل آن را متعادل می کند. بادام زمینی هم بافتی ترد و طعمی آجیلی به غذا اضافه می کند.

اگر بخواهیم آن را به ذائقه ایرانی نزدیک کنیم، می توان گفت ترکیبی از نودل سرخ شده با یک سس ملس و کمی ترش است؛ البته عطر سس ماهی و تمر هندی، طعم متفاوتی به آن می دهد که نمونه کاملاً مشابهی در غذاهای ایرانی ندارد.

مدل های مختلف سرو

پد تای میگو: یکی از رایج ترین و محبوب ترین مدل ها با میگوی تازه.

پد تای مرغ: گزینه ای مناسب برای کسانی که غذاهای دریایی دوست ندارند.

پد تای توفو: نسخه گیاهی با پنیر سویا.

پد تای ترکیبی: ترکیبی از میگو، مرغ، تخم مرغ و توفو که بسته به رستوران متفاوت است.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

این غذا معمولاً تندی زیادی ندارد، اما ممکن است فلفل جداگانه در کنار آن سرو شود.

بادام زمینی، تخم مرغ، میگو و سس ماهی از ترکیبات رایج آن هستند؛ در صورت حساسیت غذایی حتماً پیش از سفارش سؤال کنید.

اگر رژیم گیاه خواری دارید، فقط حذف گوشت کافی نیست؛ سس ماهی و میگوی خشک نیز ممکن است در ترکیب غذا وجود داشته باشند.

پد تای را چطور بخوریم؟

معمولاً پد تای را در بشقاب سرو می کنند و کنار آن یک برش لیموترش، جوانه لوبیا، بادام زمینی خردشده و فلفل قرار می دهند. بهتر است ابتدا غذا را بچشید و بعد با توجه به ذائقه خود کمی آب لیمو یا فلفل به آن اضافه کنید. برای خوردن آن هم معمولاً از قاشق و چنگال استفاده می شود.

۲. تام یام گونگ (Tom Yum Goong)؛ سوپ ترش و تند میگو

نام تایلندی: ต้มยำกุ้ง

نام انگلیسی: Tom Yum Goong

تلفظ فارسی: تام یام گونگ

تام یام گونگ یکی از نمادین ترین غذاهای تایلند است؛ سوپی که به خاطر ترکیب عطر گیاهان معطر، ترشی لیمو و تندی فلفل، طعمی کاملاً متمایز دارد. این غذا به اندازه ای در فرهنگ غذایی تایلند اهمیت دارد که در سال ۲۰۲۴ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو ثبت شد.

ترکیبات اصلی

ماده اصلی این سوپ میگو است که همراه با قارچ، علف لیمو، گالانگال (نوعی ریشه معطر شبیه زنجبیل)، برگ لیموی کافیر، موسیر و فلفل چیلی پخته می شود.

برای ایجاد طعم نهایی نیز از آب لیموترش، سس ماهی و مقدار کمی شکر استفاده می کنند. در بعضی دستورها شیر تبخیرشده یا شیر نارگیل و خمیر فلفل نیز اضافه می شود.

طعم تام یام چگونه است؟

ترکیب اصلی طعم ها در تام یام، ترشی و تندی است؛ البته عطر گیاهان معطر و شوری ملایم سس ماهی نیز در آن کاملاً محسوس است.

اگر بخواهیم آن را با غذاهای ایرانی مقایسه کنیم، از نظر شکل سرو به سوپ های دریایی نزدیک است، اما طعم ترش و تند آن بیشتر یادآور یک سوپ لیمویی و فلفلی با عطر گیاهان معطر است. بنابراین نباید انتظار طعمی شبیه آش یا سوپ های معمول ایرانی را داشته باشید.

مدل های مختلف سرو

• تام یام نام سای (Nam Sai): نسخه شفاف و رقیق سوپ که بدون شیر یا خامه تهیه می شود.
• تام یام نام خون (Nam Khon): نسخه غلیظ تر و کدرتر که با شیر تبخیرشده یا خمیر فلفل آماده می شود و بافت خامه ای تری دارد.
• تام یام میگو: مدل کلاسیک و شناخته شده با میگوی تازه.
• تام یام دریایی: نسخه ای با ترکیبی از میگو، ماهی و سایر غذاهای دریایی.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• این سوپ معمولاً تند است و میزان فلفل آن ممکن است برای ذائقه ایرانی ها زیاد باشد.
• میگو و سس ماهی از ترکیبات رایج آن هستند؛ افراد دارای حساسیت به غذاهای دریایی باید احتیاط کنند.
• تکه های علف لیمو، گالانگال و برگ لیموی کافیر معمولاً برای عطر دادن به آب سوپ استفاده می شوند و لزوماً برای خوردن نیستند؛ ممکن است بافت سفت و جویدنی داشته باشند.
• اگر طعم ملایم تری می خواهید، نسخه خامه ای یا کم فلفل را درخواست کنید.

تام یام را چطور بخوریم؟

تام یام معمولاً به صورت داغ و در کاسه سوپ سرو می شود. می توانید آن را به تنهایی به عنوان پیش غذا یا همراه با برنج سفید به عنوان بخشی از وعده اصلی میل کنید. اگر برای اولین بار آن را امتحان می کنید، ابتدا کمی از آب سوپ را بچشید تا میزان تندی و ترشی آن دستتان بیاید.

 

۳. کاری سبز تایلندی (Thai Green Curry)؛ خوراکی معطر با شیر نارگیل

نام تایلندی: แกงเขียวหวานไก่

نام انگلیسی: Thai Green Curry / Gaeng Keow Wan Gai

تلفظ فارسی: کِنگ کیئاو وان گای

کاری سبز یکی از غذاهای محبوب تایلند است که برخلاف ظاهر نسبتاً ملایم و رنگ سبزش، می تواند تندی قابل توجهی داشته باشد. این غذا با خمیر کاری سبز و شیر نارگیل تهیه می شود و معمولاً مرغ، سبزیجات و گیاهان معطر نیز در ترکیب آن قرار می گیرند.

ترکیبات اصلی

پایه اصلی این غذا خمیر کاری سبز است که از فلفل سبز، سیر، موسیر، گالانگال، علف لیمو و ریشه گشنیز تهیه می شود.

این خمیر را با شیر نارگیل ترکیب می کنند و سپس مرغ، بادمجان تایلندی، ریحان تایلندی، برگ لیموی کافیر، سس ماهی و شکر نخل به آن اضافه می شود. نتیجه، خوراکی با سسی غلیظ، معطر و نسبتاً چرب است.

طعم کاری سبز چگونه است؟

اولین چیزی که در این غذا احساس می کنید، بافت خامه ای شیر نارگیل و عطر گیاهان معطر است. پس از آن، تندی فلفل سبز خودش را نشان می دهد. در کنار این دو، شیرینی ملایم شیر نارگیل و شکر نخل، طعم غذا را متعادل می کند.

از نظر نزدیکی به ذائقه ایرانی می توان آن را به یک خورش نسبتاً رقیق و معطر با سس خامه ای تشبیه کرد؛ با این تفاوت که به جای پایه پیازداغ و سبزی های آشنای خورش های ایرانی، عطر شیر نارگیل، ریحان و ادویه های تایلندی غالب است.

مدل های مختلف سرو

• کاری سبز مرغ: رایج ترین نسخه با تکه های مرغ.
• کاری سبز گوشت: با گوشت گاو یا گاهی گوشت خوک.
• کاری سبز دریایی: با میگو یا ماهی.
• کاری سبز گیاهی: با توفو و سبزیجات، البته باید ترکیبات خمیر کاری و سس آن بررسی شود.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• با وجود رنگ سبز و ظاهر ملایم، این غذا ممکن است بسیار تند باشد.
• شیر نارگیل از ترکیبات اصلی آن است و افرادی که به نارگیل حساسیت دارند باید احتیاط کنند.
• بعضی خمیرهای کاری آماده ممکن است حاوی خمیر میگو باشند.
• سس ماهی نیز در دستورهای رایج استفاده می شود؛ بنابراین نسخه معمولی آن لزوماً گیاهی نیست.

کاری سبز را چطور بخوریم؟

کاری سبز معمولاً همراه با برنج سفید یاسمن سرو می شود. بهتر است مقدار کمی از سس را روی برنج بریزید و همراه با تکه های مرغ و سبزیجات میل کنید. در بعضی رستوران ها نیز آن را با نودل برنجی سرو می کنند. اگر به تندی حساس هستید، بهتر است هنگام سفارش میزان فلفل را مشخص کنید.

۴. سام تام (Som Tam)؛ سالاد تند و ترش پاپایای سبز

نام تایلندی: ส้มตำ

نام انگلیسی: Som Tam / Thai Green Papaya Salad

تلفظ فارسی: سُم تام

ترکیبات اصلی

ماده اصلی سام تام، پاپایای سبز و نارس است که به صورت رشته های باریک خرد می شود. این رشته ها همراه با گوجه فرنگی، لوبیاسبز بلند تایلندی، سیر، فلفل چیلی، بادام زمینی، آب لیموترش، سس ماهی و شکر نخل داخل هاون مخلوط و کمی کوبیده می شوند.

در بعضی نسخه ها میگوی خشک و چاشنی تمر هندی هم اضافه می شود. ترکیب این مواد، سالادی با پنج طعم اصلی شیرین، ترش، شور، تند و کمی اومامی ایجاد می کند.

طعم سام تام چگونه است؟

سام تام سالادی بسیار تازه، ترد و آبدار است که ترشی و تندی آن در کنار شیرینی ملایم شکر نخل متعادل می شود. برخلاف بسیاری از سالادهای معمول، سس آن طعمی قوی و کاملاً محسوس دارد.

از نظر ظاهر و شیوه مصرف می توان آن را تا حدودی به سالاد شیرازی تشبیه کرد؛ اما طعم آن بسیار تندتر، ترش تر و پیچیده تر است و بافت پاپایای رشته ای، تجربه متفاوتی ایجاد می کند.

مدل های مختلف سرو

• سام تام تای (Som Tam Thai): نسخه شناخته شده با پاپایا، بادام زمینی، گوجه فرنگی و سس ترش و شیرین.
• سام تام پو پلا را: نسخه ای محلی با خرچنگ شور و ماهی تخمیرشده که عطر و طعم بسیار قوی تری دارد.
• سام تام با میگوی خشک: نسخه ای با طعم دریایی و شوری بیشتر.
• سام تام بدون گوشت: نسخه گیاهی که باید بدون سس ماهی و میگوی خشک سفارش داده شود.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• سام تام معمولاً یکی از غذاهای تند تایلندی است؛ اگر به فلفل حساس هستید، حتماً نسخه کم فلفل بخواهید.
• بادام زمینی، سس ماهی و میگوی خشک از ترکیبات رایج آن هستند و باید به حساسیت های غذایی توجه کنید.
• نسخه های حاوی ماهی تخمیرشده یا خرچنگ شور ممکن است برای گردشگرانی که به این طعم ها عادت ندارند، چندان خوشایند نباشند.

سام تام را چطور بخوریم؟

این سالاد معمولاً به عنوان پیش غذا یا در کنار غذاهای اصلی سرو می شود. ترکیب آن با برنج چسبناک تایلندی و مرغ کبابی بسیار رایج است. می توانید کمی از سالاد را همراه با برنج میل کنید تا تندی و ترشی آن متعادل تر شود.

۵. کاری ماسامان (Massaman Curry)؛ خورش غلیظ و معطر تایلندی

نام تایلندی: แกงมัสมั่น

نام انگلیسی: Massaman Curry

تلفظ فارسی: کِنگ مَسَمَن

ترکیبات اصلی

ماسامان یکی از کاری های معروف تایلند است که با شیر نارگیل و خمیر مخصوص کاری ماسامان تهیه می شود. گوشت گاو یا مرغ، سیب زمینی، پیاز و بادام زمینی از مواد اصلی آن هستند.

در خمیر کاری این غذا از ترکیباتی مانند هل، دارچین، زیره، تخم گشنیز، میخک، سیر و موسیر استفاده می شود. تمر هندی، سس ماهی و شکر نخل نیز برای ایجاد تعادل میان طعم ها به آن اضافه می شوند.

طعم ماسامان چگونه است؟

برخلاف کاری سبز تایلندی که معمولاً تندی بیشتری دارد، ماسامان طعمی ملایم تر، شیرین و معطر دارد. شیر نارگیل به آن بافتی غلیظ و خامه ای می دهد و دارچین، هل و سایر ادویه ها عطر متفاوتی ایجاد می کنند.

از نظر ترکیبات و شیوه پخت، می توان آن را به خورش گوشت و سیب زمینی ایرانی تشبیه کرد؛ البته با این تفاوت که شیر نارگیل، بادام زمینی و ادویه های گرم، طعم آن را کاملاً متفاوت می کنند.

مدل های مختلف سرو

• ماسامان گوشت گاو: یکی از نسخه های شناخته شده با گوشت گاو که معمولاً زمان پخت بیشتری نیاز دارد.
• ماسامان مرغ: نسخه ای محبوب با تکه های مرغ و سیب زمینی.
• ماسامان گیاهی: با توفو و سبزیجات، به شرط استفاده از خمیر کاری بدون خمیر میگو و چاشنی های دریایی.
• ماسامان با گوشت بره: در بعضی رستوران ها به عنوان نسخه ای متفاوت سرو می شود.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• این غذا معمولاً نسبت به کاری سبز تندی کمتری دارد، اما میزان فلفل آن در رستوران های مختلف متفاوت است.
• بادام زمینی و شیر نارگیل از ترکیبات مهم آن هستند و افراد دارای حساسیت باید احتیاط کنند.
• خمیر کاری و سس آن ممکن است حاوی خمیر میگو یا سس ماهی باشد؛ بنابراین نسخه معمولی لزوماً گیاهی یا حلال نیست.
• در بعضی رستوران ها ماسامان با گوشت خوک نیز تهیه می شود؛ در صورت رعایت محدودیت غذایی، نوع گوشت را حتماً بپرسید.

ماسامان را چطور بخوریم؟

ماسامان معمولاً در کاسه ای با سس غلیظ و تکه های گوشت و سیب زمینی سرو می شود. بهترین همراه آن برنج سفید یاسمن تایلندی است. مقداری از سس را روی برنج بریزید و همراه با گوشت، سیب زمینی و بادام زمینی میل کنید.

۶. کائو نیو ماموانگ (Mango Sticky Rice)؛ دسر محبوب انبه و برنج چسبناک

نام تایلندی: ข้าวเหนียวมะม่วง

نام انگلیسی: Mango Sticky Rice

تلفظ فارسی: خاو نیاو ماموانگ

ترکیبات اصلی

این دسر از برنج چسبناک تایلندی تهیه می شود که پس از بخارپزشدن، با شیر نارگیل، شکر و کمی نمک ترکیب می شود تا بافتی نرم، مرطوب و شیرین پیدا کند.

در کنار آن، برش های انبه رسیده و شیرین قرار می گیرند و معمولاً مقداری سس غلیظ شیر نارگیل نیز روی برنج ریخته می شود. برای تزئین و ایجاد بافت ترد، گاهی از ماش زرد برشته یا کنجد استفاده می کنند.

طعم کائو نیو ماموانگ چگونه است؟

این دسر ترکیبی از شیرینی طبیعی انبه، طعم ملایم و خامه ای نارگیل و بافت نرم و کمی چسبناک برنج است. مقدار کمی نمک در ترکیب شیر نارگیل باعث می شود شیرینی دسر بیش ازحد غالب نباشد.

از نظر طعم می توان آن را تا حدودی به شیربرنج شیرین تشبیه کرد؛ البته وجود انبه تازه و عطر نارگیل، آن را به دسری کاملاً متفاوت تبدیل می کند.

مدل های مختلف سرو

• نسخه کلاسیک: برنج چسبناک شیرین همراه با انبه تازه و سس نارگیل.
• با ماش برشته: همراه با دانه های ترد ماش زرد برای ایجاد تضاد بافت.
• با برنج چسبناک سیاه: نسخه ای متفاوت با رنگ تیره تر و طعم خاص تر.
• با میوه های دیگر: در بعضی فروشگاه ها به جای انبه از میوه های فصلی دیگری نیز استفاده می شود.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• این دسر شیرین و نسبتاً پرکالری است؛ اگر مصرف قند برایتان محدودیت دارد، به مقدار شکر و سس نارگیل توجه کنید.
• شیر نارگیل از ترکیبات اصلی آن است؛ افراد دارای حساسیت به نارگیل باید احتیاط کنند.
• کیفیت دسر تا حد زیادی به میزان رسیدگی و شیرینی انبه بستگی دارد؛ انبه نارس می تواند طعم نهایی را ترش و متفاوت کند.

کائو نیو ماموانگ را چطور بخوریم؟

این دسر معمولاً در بشقاب و همراه با انبه برش خورده سرو می شود. برای تجربه طعم بهتر، با قاشق مقداری از برنج، انبه و سس نارگیل را هم زمان بردارید. بهتر است آن را تازه و در دمای محیط یا کمی گرم میل کنید تا بافت برنج و عطر نارگیل بهتر احساس شود.

۷. پد کراپائو (Pad Kra Pao)؛ غذای محبوب خیابانی با ریحان تایلندی

نام تایلندی: ผัดกะเพรา

نام انگلیسی: Pad Kra Pao / Pad Krapow

تلفظ فارسی: پَت کَپراو

ترکیبات اصلی

پد کراپائو یکی از غذاهای پرطرفدار خیابانی تایلند است که از تفت دادن گوشت چرخ کرده یا ریزشده با سیر، فلفل چیلی و برگ ریحان مقدس تایلندی (Holy Basil) تهیه می شود. برای مزه دارکردن آن معمولاً از سس سویا، سس ماهی و گاهی سس صدف استفاده می کنند. لوبیاسبز و پیاز هم در بعضی دستورها به ترکیب اضافه می شوند.

طعم پد کراپائو چگونه است؟

این غذا طعمی تند، کمی شور و بسیار معطر دارد. چیزی که آن را از سایر غذاهای تایلندی متمایز می کند، عطر فلفلی و کمی میخکی ریحان مقدس است که در کنار سیر و فلفل، طعم خاصی ایجاد می کند.

از نظر نزدیکی به ذائقه ایرانی، می توان آن را به ترکیبی از گوشت چرخ کرده تفت داده شده با سبزی و ادویه تشبیه کرد که همراه برنج سرو می شود؛ البته عطر ریحان تایلندی و تندی فلفل، تفاوت اصلی آن است.

مدل های مختلف سرو

• پد کراپائو مو (Moo): با گوشت چرخ کرده خوک؛ نسخه رایج در بسیاری از غذاخوری ها.
• پد کراپائو گای (Gai): با گوشت مرغ.
• پد کراپائو نوئا (Nuea): با گوشت گاو.
• پد کراپائو توفو: نسخه گیاهی با پنیر سویا.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• این غذا معمولاً تند است؛ اگر به فلفل حساس هستید، حتماً نسخه کم تند سفارش دهید.
• در بعضی رستوران ها از گوشت خوک استفاده می شود؛ نوع گوشت را حتماً بررسی کنید.
• سس ماهی و سس صدف ممکن است در ترکیب آن وجود داشته باشند.
• معمولاً تخم مرغ نیمرو روی غذا قرار می گیرد؛ اگر به تخم مرغ حساسیت دارید، هنگام سفارش اطلاع دهید.

پد کراپائو را چطور بخوریم؟

این غذا معمولاً همراه با برنج سفید و یک تخم مرغ نیمرو با لبه های برشته سرو می شود. بهتر است زرده تخم مرغ را با گوشت و برنج مخلوط کنید تا طعم ملایم تر و بافت یکدست تری ایجاد شود. برای خوردن آن هم از قاشق و چنگال استفاده می کنند.

۸. کائو سوی (Khao Soi)؛ نودل کاری معروف شمال تایلند

نام تایلندی: ข้าวซอย

نام انگلیسی: Khao Soi

تلفظ فارسی: خاو سُوی

ترکیبات اصلی

کائو سوی یکی از غذاهای شاخص شمال تایلند، به خصوص شهر چیانگ مای است. پایه اصلی آن نودل تخم مرغی و آبِ کاری تهیه شده از شیر نارگیل است که معمولاً با مرغ یا گوشت گاو ترکیب می شود.

در تهیه سس کاری از فلفل خشک، سیر، موسیر، زردچوبه، زنجبیل و ادویه های معطر استفاده می کنند. ویژگی جالب این غذا، استفاده هم زمان از نودل آب پز و نودل سرخ شده است؛ نودل های ترد را روی غذا قرار می دهند تا بافت متفاوتی ایجاد شود.

معمولاً کنار آن پیاز قرمز، سبزی خردل ترشی، برش لیموترش و روغن فلفل نیز سرو می شود.

طعم کائو سوی چگونه است؟

کائو سوی طعمی خامه ای، معطر و کمی تند دارد. شیر نارگیل باعث می شود سس کاری بافتی غلیظ و لطیف پیدا کند و ادویه ها نیز عطر و گرمای خاصی به آن می دهند.

از نظر نزدیکی به ذائقه ایرانی، می توان آن را به نوعی سوپ نودل غلیظ و پرادویه تشبیه کرد؛ البته ترکیب شیر نارگیل و کاری، طعمی متفاوت از غذاهای رایج ایرانی به آن می دهد.

مدل های مختلف سرو

• کائو سوی گای (Khao Soi Gai): نسخه معروف با گوشت مرغ.
• کائو سوی نوئا (Khao Soi Nuea): با گوشت گاو.
• کائو سوی گیاهی: با سبزیجات یا توفو، در صورت استفاده از آبِ کاری بدون ترکیبات حیوانی.
• کائو سوی اسلامی: نسخه ای که در برخی غذاخوری های مسلمان نشین چیانگ مای با گوشت حلال تهیه می شود.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• میزان تندی آن معمولاً متوسط است، اما روغن فلفل جداگانه می تواند غذا را بسیار تندتر کند.
• نودل های اصلی معمولاً از آرد گندم و تخم مرغ تهیه می شوند؛ بنابراین برای افراد حساس به گلوتن یا تخم مرغ مناسب نیستند.
• خمیر کاری ممکن است حاوی خمیر میگو باشد.
• در بعضی رستوران ها از گوشت خوک استفاده می شود؛ نوع گوشت و ترکیبات آب کاری را بررسی کنید.

کائو سوی را چطور بخوریم؟

کائو سوی در یک کاسه عمیق سرو می شود و معمولاً نودل های سرخ شده روی آن قرار می گیرند. بهتر است ابتدا کمی از غذا را بدون افزودنی بچشید و سپس به تدریج لیموترش، پیاز، سبزیجات ترشی و روغن فلفل را اضافه کنید. در نهایت نودل نرم و ترد را با هم مخلوط کنید تا ترکیب بافتی جذابی داشته باشید.

 

۹. تام خا گای (Tom Kha Gai)؛ سوپ مرغ و شیر نارگیل

نام تایلندی: ต้มข่าไก่

نام انگلیسی: Tom Kha Gai

تلفظ فارسی: تام خا گای

ترکیبات اصلی

تام خا گای یکی از سوپ های محبوب تایلندی است که از ترکیب مرغ، شیر نارگیل، قارچ، گالانگال، علف لیمو و برگ لیموی کافیر تهیه می شود.

برای ایجاد طعم نهایی، از آب لیموترش، سس ماهی، فلفل چیلی و گاهی کمی شکر نیز استفاده می کنند. گالانگال که ریشه ای معطر و شبیه زنجبیل است، مهم ترین عامل ایجاد عطر خاص این سوپ محسوب می شود.

طعم تام خا گای چگونه است؟

این سوپ ترکیبی از طعم ترش، خامه ای، کمی شیرین و اندکی تند دارد. شیر نارگیل باعث می شود مزه ترش لیمو و عطر گیاهان معطر ملایم تر احساس شود.

اگر بخواهیم آن را به ذائقه ایرانی نزدیک کنیم، می توانیم آن را به سوپ مرغی خامه ای با عطر لیمو و سبزیجات معطر تشبیه کنیم؛ البته شیر نارگیل و گالانگال طعم کاملاً متفاوتی به آن می دهند.

مدل های مختلف سرو

• تام خا گای (Tom Kha Gai): نسخه کلاسیک با مرغ.
• تام خا تاله (Tom Kha Thale): نسخه دریایی با میگو و سایر غذاهای دریایی.
• تام خا هت (Tom Kha Het): نسخه تهیه شده با قارچ.
• تام خا توفو: نسخه گیاهی با توفو و قارچ.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• این سوپ معمولاً نسبت به تام یام ملایم تر است، اما همچنان ممکن است فلفل زیادی داشته باشد.
• شیر نارگیل و سس ماهی از ترکیبات اصلی آن هستند؛ افراد دارای حساسیت باید توجه کنند.
• تکه های گالانگال، علف لیمو و برگ لیموی کافیر معمولاً برای عطر دادن به سوپ استفاده می شوند و بهتر است آن ها را نخورید.
• در نسخه های دریایی، احتمال وجود میگو و سایر مواد حساسیت زا وجود دارد.

تام خا گای را چطور بخوریم؟

این سوپ معمولاً به صورت داغ و در کاسه سرو می شود و می توان آن را به عنوان پیش غذا یا همراه برنج سفید میل کرد. پیشنهاد می کنیم ابتدا آب سوپ را بچشید و سپس تکه های مرغ و قارچ را همراه آن بخورید. اگر عطر گیاهان معطر برایتان ناآشناست، تکه های بزرگ آن ها را از کاسه کنار بگذارید.

۱۰. پد سی ایو (Pad See Ew)؛ نودل سرخ شده با سس سویا

نام تایلندی: ผัดซีอิ๊ว

نام انگلیسی: Pad See Ew

تلفظ فارسی: پَت سی ایو

ترکیبات اصلی

پد سی ایو از نودل های پهن برنجی تهیه می شود که همراه با تخم مرغ، سبزی چینی (کای لان)، مرغ یا گوشت گاو و سس سویای تیره در تابه و روی حرارت زیاد تفت داده می شوند. سس صدف و سیر نیز در بسیاری از دستورها برای ایجاد طعم بهتر استفاده می شوند.

طعم پد سی ایو چگونه است؟

این غذا طعمی شور، کمی شیرین و دودی دارد و برخلاف بسیاری از غذاهای تایلندی معمولاً تند نیست. حرارت بالای تابه باعث می شود نودل ها عطر و طعم خاصی پیدا کنند.

از نظر نزدیکی به ذائقه ایرانی، می توان آن را به نودل سرخ شده با مرغ و سبزیجات تشبیه کرد که با سس سویا مزه دار شده است؛ بنابراین برای کسانی که با غذاهای تند تایلندی ارتباط نمی گیرند، انتخاب مناسبی است.

مدل های مختلف سرو

• پد سی ایو مرغ: با تکه های مرغ.
• پد سی ایو گوشت: با گوشت گاو.
• پد سی ایو دریایی: با میگو یا سایر غذاهای دریایی.
• پد سی ایو گیاهی: با توفو و سبزیجات.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• این غذا معمولاً تند نیست.
• سس سویا و سس صدف از ترکیبات رایج آن هستند.
• نودل ها معمولاً حاوی تخم مرغ نیستند، اما تخم مرغ به غذا اضافه می شود.
• در صورت حساسیت به گلوتن، ترکیبات سس سویا و نودل را بررسی کنید.

پد سی ایو را چطور بخوریم؟

پد سی ایو معمولاً به صورت یک وعده کامل در بشقاب سرو می شود و با قاشق و چنگال خورده می شود. می توانید کمی فلفل یا سرکه فلفلی به آن اضافه کنید، اما پیشنهاد می کنم ابتدا طعم اصلی غذا را امتحان کنید.

 

۱۱. کائو مان گای (Khao Man Gai)؛ مرغ و برنج تایلندی

نام تایلندی: ข้าวมันไก่

نام انگلیسی: Khao Man Gai / Thai Chicken Rice

تلفظ فارسی: خاو مان گای

ترکیبات اصلی

کائو مان گای یکی از غذاهای محبوب و روزمره تایلند است که از مرغ آب پز یا بخارپز و برنج معطری تهیه می شود که با آب مرغ، سیر و گاهی چربی مرغ پخته شده است.

مرغ را پس از پخت به قطعات برش می زنند و روی برنج قرار می دهند. خیار تازه، گشنیز و یک سس مخصوص تهیه شده از زنجبیل، سیر، فلفل و دانه های سویای تخمیرشده نیز معمولاً کنار آن سرو می شود.

طعم کائو مان گای چگونه است؟

این غذا طعمی ملایم، خوش عطر و نسبتاً چرب دارد. برخلاف بسیاری از غذاهای تایلندی، خبری از تندی و ادویه زیاد در خود مرغ و برنج نیست و بخش مهمی از طعم آن از سس مخصوص کنار غذا می آید.

از نظر نزدیکی به ذائقه ایرانی، می توان آن را به مرغ آب پز همراه با پلوی معطر تشبیه کرد؛ البته برنج آن با آب مرغ و چربی آن پخته می شود و سس زنجبیلی تایلندی طعم متفاوتی به غذا می دهد.

مدل های مختلف سرو

• کائو مان گای معمولی: با مرغ آب پز و برنج معطر.
• کائو مان گای تاد: با مرغ سوخاری.
• کائو مان گای ترکیبی: ترکیبی از مرغ آب پز و سرخ شده.
• نسخه بدون گوشت: با توفو یا جایگزین های گیاهی در بعضی رستوران ها.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• این غذا معمولاً تند نیست، اما سس کناری آن می تواند فلفل زیادی داشته باشد.
• در بعضی رستوران ها از گوشت یا آب مرغ به همراه ترکیبات دیگری استفاده می شود؛ در صورت داشتن محدودیت غذایی سؤال کنید.
• اگر به سس های تخمیری یا سویا حساسیت دارید، ترکیبات سس مخصوص را بررسی کنید.

کائو مان گای را چطور بخوریم؟

مرغ و برنج را همراه با سس مخصوص میل کنید. بهتر است سس را یک باره روی تمام غذا نریزید؛ ابتدا مقدار کمی از آن را امتحان کنید تا میزان تندی و شوری آن را بسنجید. خیار تازه کنار غذا نیز به متعادل شدن طعم کمک می کند.

 

۱۲. گای یانگ (Gai Yang)؛ مرغ کبابی به سبک تایلندی

نام تایلندی: ไก่ย่าง

نام انگلیسی: Gai Yang / Thai Grilled Chicken

تلفظ تایلندی: Kài Yâang

تلفظ فارسی: گای یانگ

ترکیبات اصلی

گای یانگ یکی از غذاهای محبوب شمال شرق تایلند (ایسان) است که از مرغ مزه دارشده با سیر، ریشه گشنیز، فلفل سفید، سس ماهی و سس سویا تهیه می شود. مرغ را معمولاً به صورت کامل یا تکه ای روی زغال کباب می کنند تا پوست آن برشته و داخل گوشت آبدار باقی بماند.

طعم گای یانگ چگونه است؟

این غذا طعمی دودی، کمی شیرین و شور دارد و عطر ادویه های استفاده شده در مزه دارکردن مرغ به خوبی احساس می شود.

از نظر نزدیکی به ذائقه ایرانی، شباهت زیادی به جوجه کباب دارد؛ با این تفاوت که مرغ تایلندی معمولاً با سس ها و ادویه های متفاوتی مزه دار می شود و همراه با سس مخصوص سرو می شود.

مدل های مختلف سرو

• گای یانگ کامل: مرغ کامل کباب شده روی زغال.
• گای یانگ تکه ای: ران، سینه یا بال مرغ کبابی.
• گای یانگ با سس جائو: همراه با سس تند و ترش مخصوص ایسان.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• این غذا معمولاً تندی زیادی ندارد، اما سس کناری آن ممکن است بسیار تند باشد.
• در بعضی دستورها از سس ماهی استفاده می شود.
• اگر محدودیت غذایی دارید، نوع چاشنی و مواد مرینیت مرغ را بررسی کنید.

گای یانگ را چطور بخوریم؟

گای یانگ معمولاً همراه با برنج چسبناک تایلندی و سس جائو (Jaew) سرو می شود. می توانید تکه های مرغ را با دست یا قاشق و چنگال میل کنید و در صورت تمایل کمی از سس مخصوص به آن اضافه کنید. ترکیب مرغ کبابی با برنج چسبناک و سالاد سام تام نیز بسیار محبوب است.

 

۱۳. ساتای (Satay)؛ سیخ های کبابی با سس بادام زمینی

نام تایلندی: สะเต๊ะ

نام انگلیسی: Thai Satay / Chicken Satay

تلفظ فارسی: ساتِه

ترکیبات اصلی

ساتای از تکه های کوچک مرغ یا گوشت تهیه می شود که پس از مزه دارشدن با ترکیباتی مانند زردچوبه، شیر نارگیل، سیر، ادویه و گاهی پودر کاری، به سیخ کشیده و روی زغال کباب می شوند.

ویژگی اصلی این غذا، سس بادام زمینی غلیظ و خوش عطری است که در کنار سیخ های کبابی سرو می شود. معمولاً ترشی خیار و پیاز نیز همراه آن قرار می گیرد.

طعم ساتای چگونه است؟

ساتای طعمی ملایم، کمی شیرین و معطر دارد. زردچوبه و ادویه ها عطر خاصی به گوشت می دهند و سس بادام زمینی نیز بافتی خامه ای و طعمی آجیلی ایجاد می کند.

از نظر نزدیکی به ذائقه ایرانی، می توان آن را به جوجه کباب لقمه ای تشبیه کرد که با ادویه های گرم مزه دار شده و به جای گوجه و کره، با سس بادام زمینی سرو می شود.

مدل های مختلف سرو

• چیکن ساتای: سیخ های کوچک مرغ؛ یکی از رایج ترین مدل ها.
• پورک ساتای: با گوشت خوک که در غذاخوری های تایلند هم دیده می شود.
• بیف ساتای: با گوشت گاو.
• ساتای دریایی: با میگو یا ماهی در برخی رستوران ها.

نکات احتیاطی پیش از سفارش

• سس بادام زمینی از ترکیبات اصلی آن است و برای افراد دارای حساسیت به بادام زمینی مناسب نیست.
• در برخی رستوران ها از گوشت خوک استفاده می شود؛ حتماً نوع گوشت را مشخص کنید.
• سس کناری ممکن است حاوی شیر نارگیل و ترکیبات حساسیت زا باشد.
• خود ساتای معمولاً تندی زیادی ندارد.

ساتای را چطور بخوریم؟

سیخ ها را معمولاً به صورت پیش غذا یا میان وعده سرو می کنند. تکه های گوشت را از سیخ جدا کرده و در سس بادام زمینی فرو ببرید. ترشی خیار و پیاز نیز در کنار آن قرار دارد تا شیرینی و چربی سس را متعادل کند.

چند نکته قبل از امتحان غذاهای تایلندی:

• اگر به غذاهای تند عادت ندارید، هنگام سفارش عبارت Mai Phet (ไม่เผ็ด) به معنی «غیرتند» یا Phet Noi به معنی «کمی تند» را به کار ببرید.
• اگر محدودیت غذایی دارید، حتماً درباره نوع گوشت، سس ماهی، خمیر میگو و مواد حساسیت زا سؤال کنید.
• غذاهای خیابانی را از غرفه های شلوغ و پرتردد با گردش بالای مواد غذایی انتخاب کنید.
• برای تجربه طعم واقعی غذاها، فقط به رستوران های بین المللی اکتفا نکنید و غذاخوری های محلی معتبر را هم امتحان کنید.

طعم واقعی تایلند را تجربه کنید!

تایلند فقط سرزمین سواحل زیبا و جاذبه‌های گردشگری نیست؛ دنیایی از طعم‌ها و غذاهای متفاوت هم در انتظار شماست. نوید گشت به‌عنوان مجری و برگزارکننده انواع تورهای تایلند در ایران، این فرصت را برای شما فراهم می‌کند تا با انتخاب مقصد و پکیج سفر مناسب، راهی این کشور جذاب شوید و از نزدیک طعم غذاهای معروف، خوراکی‌های محلی و دسرهای خوشمزه تایلندی را تجربه کنید. برای آشنایی با مسیرهای سفر، می‌توانید پکیج‌ها و تورهای تایلند نوید گشت را بررسی کنید و برای تجربه سفری خاطره‌انگیز برنامه‌ریزی کنید.